COCIDO MADRILEÑO

Ya hace días invernales y apetece tomar platos tan contundentes como nuestro cocido madrileño.

Hace unos días invité a unos amigos a tomar un cocido en casa y fue todo un acierto.

Como la idea era tomar cocido, puse un aperitivo muy reducido, unas croquetas de jamón caseras y unas gildas, pero que son las gildas???, pues un pincho de guindilla, aceituna y anchoas, son muy populares en el País Vasco.

El cocido se compone de tres partes básicas: la sopa, los garbanzos con las carnes y las verduras. Primero, como es lógico se sirve la sopa y luego el resto, yo siempre lo acompaño de unas guindillas, buen aceite de oliva, vinagre, un picadillo de tomate con orégano y tomate frito, antes de empezar con el cocido quiero explicaros como hacer el picadillo y el tomate frito, dos pequeños detalles que le dan mucha alegría al cocido.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400 grs. de garbanzos
• 300grs de morcillo de ternera
• 1 pechuga o muslo de pollo
• tocino ibérico
• 1 chorizo
• 2 puntas de jamón
• 2 huesos de caña de ternera
• 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, laurel, sal y pimentón
• 2 zanahorias, 1 puerro, 2 patatas, judías verdes o repollo.
• Mas los acompañantes de salsa tomate y picadillo, explicados al final.
• Guindillas.
• Fideos para la sopa.

MANOS A LA OBRA!!!

1. Lo primero de todo es tener los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
2. Aunque el cocido se puede hacer en la Thermomix o en la olla expres, yo prefiero hacerlo a fuego lento, creo que hay platos que necesitan su tiempo, para el cocido utilizo una cazuela de hierro fundido de LE CREUSET.  http://www.lecreuset.es/
3. Primero ponemos a cocer las carnes y eliminamos toda la espuma que produce.
4. Con el agua hirviendo añadimos los garbanzos, la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel.
5. A fuego lento tarda unas tres o cuatro horas. 
6. Casi al final añadimos el puerro, las zanahorias y las patatas.
7. A parte hemos cocido las judías verdes o el repollo (va en gustos).
8. Las verduras con las patatas, zanahorias y el puerro las rehogaremos en aceite de oliva y un poco de pimentón, comprueba siempre la sal.

Presentación:

1. Serviremos primero la sopa que resulta del caldo del cocido con fideos.
2. Los garbanzos acompañados de las carnes, servidas sin huesos ni piel y otra fuente con las verduras. 
3. En la mesa no debe faltar aceite de oliva, vinagre, la salsa de tomate y el picadillo de tomate con cominos, que explicaré a continuación.

Acompañamientos:

1. PICADILLO DE TOMATE. Pela un par de tomates,córtalos en cuadraditos y añade sal, aceite de oliva, vinagre y cominos.
2. SALSA DE TOMATE. Al tomate frito que suelas usar añádele un poco de pimentón de calidad y unas cucharas de puré de los garbanzos que has hecho.