Caballas

La simplicidad en la cocina es algo que valoro mucho, no por hacer recetas elaboradas y comprar productos caros vamos a comer mejor, el lujo está en la calidad y en la frescura. Pescados baratos como la humilde caballa pueden resultar un autentico manjar. Este fin de semana he comprado unas caballas fresquisimas y las he hecho al horno, estaban deliciosas, la carne de la caballa es de lo mas sabrosa, solo tiene una pega: sus espinas, por eso si tienes paciencia intenta quitarlas con unas pinzas antes de cocinarlas, seguro que te lo agradecen. La receta es sencilla y los ingredientes seguro que los tienes en casa.

RECETA (para cuatro personas)

4 caballas frescas abiertas

4 cucharas de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo 

cayenas( la cantidad depende de como te guste el picante)

1 cuchara de vinagre de vino blanco

sal

PREPARACIÓN

Compra unas caballas muy frescas y que el pescadero te las abra.

Lava y seca con un paño el pescado y precalienta el horno a 200º.

En una sartén calienta el aceite y añade los ajos en láminas y las cayenas,

cuando estén dorados incorpora el vinagre ( cuidado que salta! ).

Pon las caballas en una bandeja de horno, sazona y añade el refrito de ajos.

Al horno 7 u 8 minutos y servir, si te gusta añade algo de perejil picado fresco, aunque es opcional.

Carpaccio de gambas

La receta de hoy es tan fácil que se tarda mas en escribirla que en hacer.
Es tan fácil que no se tiene que cocinar y además puedes hacer bastante y tener 
congelado para alguna ocasión en la que se te presente alguien y no se te ocurra 
que poner, seguro que les vas a sorprender. Toma nota...

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 500 grs. de gambas
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal en escamas
• Rúcula

PREPARACIÓN

1. Pela las gambas y sobre un papel transparente pon 6 u 8 gambas(depende del tamaño), esa es la ración individual
2. Tapa con otro trozo de papel y aplasta con fuerza con algo duro(un cazo o sartén), tiene que quedarte muy fino.
3. Haz lo mismo con el resto de las gambas, mete en el congelador.

Cuando vayas a comerlas, solo tienes que sacar del congelador las raciones que
necesites dos horas antes; pones en un plato quitando el film, sobre unas hojas de

rúcula y añades aceite de oliva virgen y zumo de limón; la sal se añade en el último

momento.

Mejillones al estilo Bruselas

 

Ingredientes (4 personas):

• 2 kg de mejillones
• 3 patatas
• 1 rama de apio
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• 150 ml. de leche evaporada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación:

1. Funde la mantequilla en una tartera con una gotita de aceite. Pica en dados pequeños el apio y la cebolleta, y añádelos. Rehoga brevemente y añade una pizca de pimienta. Vierte el vino blanco y deja reducir. Añade la leche evaporada y remueve.
2. Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier concha que puedan tener adherida a la cáscara. Añade a la tartera, tapa y deja cocer durante 5 minutos, para que se abran.
3. Pela las patatas, córtalas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Añade unas ramas de perejil. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Salpimienta.
4. Sirve los mejillones acompañados de las patatas fritas y espolvorea con perejil picado por encima.

Información nutricional: Mejillón, bajo en grasas y muy nutritivo

Coquinas al estilo "Huelva"

Las deliciosas coquinas al estilo de la costa Andaluza de Huelva, mi vicio del verano.
Espero que las disfrutéis, la única dificultad de esta receta está en conseguir unas buenas coquinas que no tengan la molesta tierra que se carga el plato.


Ingredientes:

• 1 Kilo de coquinas
• Unos dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite

Manos a la obra:

1. Se echa en una sartén el aceite y los ajos picaditos, y se doran.
2. Se echa el vino.
3. Cuando empiece a hervir echamos enseguida las coquinas y el perejil.

Chipirones en su tinta

Una de mis recetas favoritas son los chipirones en su tinta, un plato delicioso y fácil de hacer.
Espero que os resulte fácil, os salgan muy buenos y los disfrutéis.


Ingredientes:

• Una bandeja de Chipirones.
• Una Cebolla.
• Un vasito de Vino Blanco.
• 2 sobres de Tinta de Calamares. (Se encuentran en la sección de congelados de pescadería)
• Una cucharada sopera de Tomate Frito.
• Una pizca de Pimentón.
• Arroz blanco para acompañar.

Pasos a seguir:

1. Lo primero de todo, si hemos comprado los chipirones enteros, es limpiarlos. Es un procedimiento muy sencillo: quitamos las patitas, al quitar las patitas nos saldrá una especie de plástico que se llama pluma y lo tiraremos, después vaciamos el calamar por dentro limpiándolo con agua. Ahora limpiamos las patitas, de las cuales tendremos que quitar los ojos y el pico que es la parte dura de entre medias de las patitas.
2. Una vez tenemos limpios los chipirones ponemos en una sartén con aceite a pochar una cebolla entera o media, dependiendo del gusto de cada uno.
3. Cuando la cebolla se ponga de color marroncito añadimos los chipirones, bien sea cortados en trocitos pequeños o enteros, esto dependerá también de vuestro gusto.
4. Cuando los chipirones se pongan de color blanco opaco añadimos un vasito de vino y esperamos a que se evapore un poco el alcohol. 
5. El siguiente paso es añadir los dos sobres de tinta de calamares.
6. Una vez todos los ingredientes de la sartén han cogido un color negro homogéneo, añadimos la cucharada sopera de tomate frito y un poquito de pimentón.
7. Ahora ya está hecho todo el trabajo, sólo nos queda esperar unos 20 minutos a que los calamares se terminen de hacer solos.

Marmitako de solomillo de atún con pimientos asados

Vamos a necesitar...

• 1 Solomillo de atún
• 2 Pimientos rojos asados
• 1 Cebolla mediana
• 1 Diente de ajo
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas para freír

Cómo lo vamos a hacer...

1. Asar los pimientos lavados y enteros en el horno ( se hacen en 90 minutos a 200º ), pelar y reservar.
2. Rehogar la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva, añadir el vaso de vino y el caldo de pescado, dejar reducir.
3. Incorporar los pimientos rojos en tiras y las patatas cortadas a cuadraditos, a las que hemos frito previamente. 
4. Mientras, marca al fuego el solomillo de atún, añade sal por ambos lados, e incorpora al guiso, deja cocer a fuego muy lento durante 5 minutos, no lo dejes más, pues el secreto para que quede jugoso es que no se haga mucho, con el calor del guiso termina su cocción.

Albóndigas de Choco, Merluza y Gambas

Hola a todos!!! Quien te cocina vuelve después del verano con muchas ideas para los(las) amantes de la buena mesa en el mejor restaurante de la ciudad, que sin lugar a dudas es vuestra cocina!!!Todavía tengo la sal y la arena en la piel por lo que de momento solo puedo hablaros de los sencillos pero soberbios platos que he tenido el gusto de probar en esa gran desconocida que es Huelva, mi destino de verano, de su gastronomía seguramente conocéis sus frituras y sus increíbles ibéricos de la zona de Jabugo, pero hay mucho mas, mariscos como la gamba blanca, la coquina o la almeja, pescados como el pargo, la corvina, el atún o el choco que provienen de los puertos del Terrón, El Rompido o Isla Cristina, que sencillamente a la plancha o fritos son una autentica maravilla, pero que ligados a productos de temporada de la tierra dan lugar a guisos marineros o arroces caldosos, mas parecidos a los arroces de sus vecinos portugueses que a la paella valenciana.
Arroz caldoso con coquinas, Atún a la perdiz, Albóndigas de choco, Calamares de campo......Apetecibles, verdad?
Empiezo con la receta de las albóndigas de choco porque es un plato muy fácil, económico y se puede congelar, además si no añades el vino, es una receta muy apetecible para los niños.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO, MERLUZA Y GAMBAS


Para la salsa

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• vino blanco
• agua de cocción de los chocos y las gambas
• perejil, pimienta y sal

Para las albóndigas

• 1 k. de choco ( sepia )
• 1 k. de filetes de merluza congelada
• 1/4 de gambas arroceras
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• pan rallado
• sal y pimienta

Preparación

1. Se pone a cocer el choco ( sepia ) en un poco de agua con sal, se deja 5 min., el agua de la cocción se utiliza para hacer un caldo con las cabezas de las gambas y unas hojas de laurel. 
2. En la picadora pon el choco, las gambas, la merluza descongelada, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, a la masa resultante añade los huevos batidos y el pan rallado. 
3. Forma unas bolitas y pásalas por harina y fríelas.
4. En el aceite de freír las albóndigas, una vez colado, preparamos la salsa. 
5. Para ello preparamos un sofrito con las cebollas y los ajos, cuando toma color añadimos el vino blanco, las albóndigas y el agua de cocción, dejamos reducir. 
6. Para mejorar la textura de la salsa, saca las albóndigas, y pasa por un chino cebollas y ajos, de esta manera se espesa la salsa . 
7. Puede parecer una receta pesada de hacer, pero con las cantidades que he dado salen muchas albóndigas,  las puedes congelar, y se pueden acompañar de arroz blanco o patatas fritas; también están muy buenas sobre unos espaguetti!!!!! 
8. Mi consejo es que hagas bastante salsa y aunque sea un poco pesado, haz las bolítas pequeñitas, ya sabes que no basta con que un plato esté rico además tiene que ser apetitoso a la vista.

Seguro que os gusta, ya me contaréis!!!!

MENÚ PARA VIERNES DE CUARESMA

CREMA DE MEJILLONES (Ingredientes para seis personas)

• 2 K. de mejillones
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 l. de caldo de pescado
• 1 dl. de nata

Cocer los mejillones en el vino hasta que se abran, retirar las conchas y reservar los mejillones. Guardar el caldo. Rehogar las cebollas y el diente de ajo picados en un poco de aceite de oliva, salar, dejar que se dore. Reducir el caldo de los mejillones y añadir al caldo de pescado, incorporar los mejillones y el refrito, triturar y colar. En el último momento se le añade la nata y se rectifica de sal. 
La nata puede ser sustituida por unas rebanadas de pan frito, que se trituran al mismo tiempo que los mejillones, queda un sabor mas intenso.


MERLUZA SOBRE CAMA DE CEBOLLETA Y CALABAZA (ingredientes para 6 personas)

• 6 lomos de merluza ( puede ser congelada)
• 2 cebolletas
• 400 gr. de calabaza
• aceite de oliva y sal.

Pelar las cebolletas y la calabaza y cortar en rodajas finas, rehogar en el aceite hasta que estén blandas, salar.

Colocar los lomos de merluza sazonados sobre la cama de cebolleta y calabaza y hornear a 200º durante 10 min., si quieres hacerlo mas sabroso puedes cubrir los lomos de merluza con un poco de mahonesa antes de meter al horno.

FLAN DE GALLETAS

• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 20 galletas
• 5 cucharadas de azúcar

Batir bien todos los ingredientes y verterlos en un molde caramelizado; poner al baño María durante unos 20 min., pinchar para saber si está hecho, desmoldar y servir.

Papillote de salmón

Hola, seguimos con las recetas fáciles, sabrosas y que ademas no manchan nada la cocina.
Vamos hacer salmón en papillote, que es, simplemente envolver en este caso el salmón
en papel de plata para que se haga en su jugo.

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS ):

• 1K de salmón sin espina y en una pieza
• 150gr. de bacon
• 1 cebolla mediana
• aceite de oliva, sal y pimienta
• papel de plata

Sofríe el bacon y la cebolla en un poco de aceite, mientras pon el salmón en una lámina de 

papel de plata, salpimienta y pon encima el sofrito que hemos hecho, cierra perfectamente

el papel para que no salga el vapor. Mete en el horno pre-calentado a 180º durante 45 min.

Espera unos minutos antes de abrir para no quemarte con el vapor; de esta forma se cocina

en su jugo y queda muy sabroso.